在啤酒方面，消费者变得越来越挑剔。爱好者和小型啤酒厂正在崛起，精酿啤酒的销量也在上升。市场正在趋于饱和，甚至大品牌也会收购较小的精酿啤酒厂以参与其中。由于这些因素，重要的是要创建优质配方并有效地扩大生产规模以进入市场。秤用于啤酒酿造的各个阶段，它们是成功生产的关键组成部分。在这篇文章中，我们将解释如何使用秤来制作啤酒，以及您应该为您的操作选择哪些秤。
使用秤的原因有很多，无论是小型啤酒厂还是国际品牌。一致性是首要的。如果您制作了一种具有特殊口味的啤酒，您需要确保您可以在每一瓶中重现这种口味。如果成分没有正确测量，味道可能会令人不快，并且酒精含量（通常称为体积酒精或 ABV）可能会发生变化。
特定数量甚至可以让不熟悉配方的新员工轻松地重新创建产品。也可以更轻松地调整公式。重量量也使记录更容易。食谱应始终记下酿造过程中使用的确切数量。这有助于确保良好的批次被复制，它还可以让酿酒商找出配方不起作用的原因。
通过确保以正确的比例使用适量的成分，测量成分还可以帮助减少浪费。对于家庭和小型啤酒厂来说，为第一批添加适量的酵母可能特别棘手，因此精度非常重要。即使是小批量也可能被不精确的食谱所破坏，这会将所有的原料、时间、金钱和精力都付诸东流。
根据您选择的方法，秤也可以在碳酸化过程中提供帮助。碳酸化可以通过两种方式添加到啤酒中：自然碳酸化或强制碳酸化。啤酒发酵过程中的自然碳酸化结果；当酵母消化糖时，酒精和二氧化碳是副产品。这意味着酿酒商必须仔细测量糖和酵母，以产生适量的碳酸。
强制碳酸化是将啤酒（发酵后）放入容器中并直接用二氧化碳泵送。如今，这是首选方法，特别是对于大批量。
碳酸化一批所需的时间更少，强制碳酸化可以让啤酒放置更长时间，但天然碳酸化啤酒更顺滑，被认为更美味。最后，它归结为个人喜好和设备可用性。
在装瓶和灌装罐头或小桶时也使用秤。在发酵之前，麦汁（未发酵的啤酒）是通过将这些成分一起煮沸制成的。因为有些水会沸腾，所以在发酵过程中根据需要添加更多的水很重要。监测小桶的重量可以帮助酿酒商确保始终有足够的水，并且啤酒不会失去碳酸化。
瓶子的重量（及其厚度）也有助于确保碳酸化与温度和搅拌相结合时不会产生太大的压力，这可能会破坏玻璃瓶。
大型啤酒厂使用水分测定仪对啤酒花、麦芽和大麦等原料进行质量检查，特别是防止储存过程中的真菌污染和质量下降。酿造过程后还会检查谷物以减少浪费。
大量购买谷物时，水分分析也很有用，因为水分含量会影响谷物的重量，从而使其更贵。购买前检查谷物可确保啤酒厂不会为水重支付更多的钱。
为什么要按重量而不是按体积来衡量？
由于啤酒是液体，因此使用体积似乎更直观。但是，按体积测量不如按质量测量准确。成分的形状可以决定杯子的容量，而密度和温度会影响液体的体积。啤酒经历了许多可能影响体积的过程，包括煮沸、发酵和碳酸化。质量不必考虑这些因素。这种额外的精度可以改善啤酒的味道，并帮助酿酒商将他们的配方调整到完美。
即使是小型天平也可以测量更广泛的范围。带上你常用的量杯和勺子，你经常需要多件物品来测量各种成分。使用秤，您可以简单地将配料放入容器中（当然是去皮的）并装满，直到您拥有合适的重量。
首先，您必须确定您的生产水平以及您需要的体重范围。如果啤酒厂专注于季节性风味或口味实验，它们的重量将比专注于单一产品的啤酒厂更小。
根据您的操作规模，您很可能需要不止一个秤。通常，微型或家庭啤酒厂使用紧凑型或精密电子天平来测量啤酒花、香料、酵母和其他精细物品等成分，以及用于批次、小桶、大规模生产和装瓶的台秤或地面秤。一些啤酒厂也有秤来检查谷物交付和酵母边缘。较大的啤酒厂通常具有用于较大批量和运输的平台秤，并且可以购买更昂贵的分析天平，其中包括可以节省时间的更多功能。
对于大量的运输和接收，托盘汽车衡或托盘称重梁提供了可操作性和重型称重能力。
皮重键非常重要，尤其是对精细香料而言。您不希望个别成分压倒其他一切的味道，因为包括接受者的重量。去皮瓶或小桶也可以确保它们被正确填充。谷物通常是装在袋子里运送或储存的，因此检查这一点也很重要。一些秤允许用户设置预设皮重，这对于经常使用相同容器的啤酒厂来说非常方便。如果您最终使用带有预设皮重选项的秤，建议标准化桶尺寸以简化操作。
不要忘记，去皮重仍然计入秤的容量。在称重物体（如小桶）时，您需要确保秤能够承受容器的重量和填充容器的材料。
使用声音警报或明亮的 LED 进行检重可以使装瓶、装桶和运输任务更快、更容易。支票计数可用于包含多个罐头或瓶子的包装。
百分比称量对于缩放配方非常有帮助；它避免了手动计算，可用于配料比例。
一些精密电子天平提供配方功能，允许为具有许多不同配方的啤酒厂存储具有不同成分的多个配方。
IP 等级高于 66 的冲洗秤可能很有用，因为它们非常容易清洗并且可以承受频繁的溢出。至少，考虑使用不锈钢锅。维持啤酒厂需要严格的卫生规程，尤其是因为使用了糖和酵母等成分。
虽然比重和密度对于确定有多少糖转化为酒精很重要，但大多数酿酒商使用比重计或其他专为此类测试而设计的设备，而不是精密天平。然而，精密天平仍用于校准比重计，您应该经常校准您的天平，以验证发酵过程是否正确进行。比重的公式是SG = 质量 (g) / 体积 (ml)。如果您手头没有比重计，您也可以使用带有精密天平的密度套件。
